Pasta Shihoma faz sucesso com ponto físico – 26/03/2022 – Marcelo Katsuki

Esperei pouco mais de um mês para conseguir uma mesa no Shihoma Pasta Fresca –as reservas são disputadas desde a abertura da casa, que já fazia sucesso no delivery com as delicadas massas do Marcio Shihomatsu. Mas valeu a pena: sentamos em uma das agradáveis mesinhas do terraço e tivemos uma experiência gastronômica deliciosa.

O espaço é despojado, assim como o serviço, informal mas atento. A atendente explica a proposta da casa, do uso de ingredientes orgânicos e de pequenos produtores até a carta de vinhos, com poucas mas boas opções de rótulos com baixa intervenção.

Embora eu tivesse chegado com minhas escolhas definidas, tive que rever pois há sugestões sazonais e foi impossível resistir ao Crudo de lambreta (R$ 23 – 3 unidades). Sempre apreciei esse marisco cozido mas saboreá-lo cru e fresquíssimo foi uma empolgante experiência, ainda mais na companhia do vinagrete picante. O Crudo de carapau (R$ 42) chega coberto por tomates selvagens e também faz bonito, principalmente quando o aioli se revela, coberto pelas fatias do pescado.

O Fegato (R$ 38), patê de fígado de galinha, é o tipo de antepasto para almoços preguiçosos, para ser apreciado sem pressa, ainda mais na companhia de um vinho. Ele chega emoldurado por potinhos de picles e o pão da casa tostado.

Mais uma entrada, porque essa não poderia faltar: L’uovo in raviolo (R$ 38), uma massa de ovos recheada com ricota de búfala, espinafre e uma gema crua. Uma bela composição alavancada pela combinação da gema com o espinafre. Quanto ao vinho, escolhemos um Cara Sucia 2019 da Durigutti Winemakers para acompanhar os pescados e que seguiu por toda a refeição. A taça custa R$ 35 mas a opção pela garrafa a R$ 134 se mostrou vantajosa.

O Tagliatelle all’aglione (R$ 52) traz a massa com ovos envolta em um molho de tomates selvagens, manjericão, azeite e, claro, alho laminado. Mas um alho grande, menos potente, que não ofuscou o brilho dos tomates, doces e intensos. Um prato básico, essencial e muito bem executado.

O Tortelli di gamberi (R$ 72) chega com a massa recheada com camarão rosa e banhada na manteiga, coberta com ciboulette. O pré-preparo desse prato incensava o ambiente com o perfume do bisque quando chegamos, foi impossível não pedir.

Surpreendente também foi o Ravioli di búfala (R$ 70) que traz a delicada massa recheada com ricota de búfala, panna de búfala e azeite de manjericão. Delicadeza e sabor em uníssono!

De sobremesa, dividimos uma Panna cotta (R$ 32) de pistilo de açafrão, mel fermentado e óleo de folha de figo. Curiosa, delicada e com textura sedosa. Chamou a atenção a Meringata alla fragola (R$ 36), com sorbet de morango, chantilly de baunilha, suspiros e morangos macerados. Daqueles doces que atiçam a cobiça só pelo visual e que fazem você querer voltar ao lugar.

Quem comanda a cozinha no dia a dia é a chef paulista Bia Freitas e seu subchef, o americano Joey Lim, responsável pelos pães da casa. Bia tem passagens por diversas casas em Nova York, como o Estela e o Flora Bar, onde conheceu Joey e deu início a essa parceria, que vem rendendo bons frutos.

Dica: embora o site de reservas apresente disponibilidade apenas para meados de maio, você pode conseguir uma mesa chegando cedo (vai que rola uma desistência?) ou esperando as mesas rodarem. O segundo turno é por ordem de chegada.

Shihoma Pasta Fresca – mapinha aqui

R. Medeiros de Albuquerque, 431 – Vila Madalena – Tel. (11) 3819-2333

Almoço de terça a sábado. Jantar apenas na sexta-feira.

Reservas aqui.

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